根茎类食材
山药
Dioscorea polystachya · Shān Yào 平性
山药是味淡性平和的淀粉根茎，鲜品用于小炒，干片用于煲汤、打粉。其细腻口感与丰富的黏液质使其成为亚洲饮食中最温和、最易接受的日常功能性主食之一。
营养亮点
- ✓抗性淀粉与膳食纤维的来源
- ✓含尿囊素及薯蓣皂苷类物质
- ✓口味清淡，几乎可与任何食材搭配
- ✓粥品与婴幼儿辅食的传统温和食材
日常食疗用途
- ●干片炖排骨汤
- ●山药粉温牛奶或粥中冲服
- ●鲜切片与木耳清炒
- ●与莲子、百合同煮粥
食用方法
干品每次 15–30 克入汤；鲜品 100–200 克煮熟食用；山药粉每次 10 克加入饮品。
现代研究
山药含薯蓣皂苷元、多糖与尿囊素，初步研究关注其温和养胃的传统声誉及其可溶性纤维（黏液质）对肠道舒适的作用。
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常见问题
什么是 山药? +
山药是味淡性平和的淀粉根茎，鲜品用于小炒，干片用于煲汤、打粉。其细腻口感与丰富的黏液质使其成为亚洲饮食中最温和、最易接受的日常功能性主食之一。
山药 怎么吃? +
干品每次 15–30 克入汤；鲜品 100–200 克煮熟食用；山药粉每次 10 克加入饮品。
食用有什么注意事项 山药? +
处理鲜山药时其黏液可能刺激敏感肌肤，建议戴手套；务必充分加热后食用。
在哪里可以买到 山药? +
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