谷物、豆类与籽
绿豆
Vigna radiata · Lǜ Dòu 凉性
绿豆是小巧的绿色豆类，亚洲各地用它煮清淡夏令汤、甜豆沙、发豆芽、做豆羹。它比许多豆类更易消化，提供植物蛋白、叶酸、铁与抗性淀粉。
营养亮点
- ✓植物蛋白、叶酸与铁的来源
- ✓富含膳食纤维与抗性淀粉
- ✓传统夏季清凉汤品食材
- ✓整粒、脱皮、发芽皆可
日常食疗用途
- ●经典微甜冰镇绿豆汤
- ●煮成咖喱风味豆羹
- ●发芽后快炒或拌沙拉
- ●与薏米同煮粥
食用方法
每次干豆 30–60 克，浸泡 1–2 小时，煮 30–40 分钟至刚开花；甜品可轻加糖。
现代研究
绿豆蛋白与多酚（牡荆素、异牡荆素）的抗氧化、血糖相关作用受到研究；发芽绿豆的酶活性与维生素含量更高。
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常见问题
什么是 绿豆? +
绿豆是小巧的绿色豆类，亚洲各地用它煮清淡夏令汤、甜豆沙、发豆芽、做豆羹。它比许多豆类更易消化，提供植物蛋白、叶酸、铁与抗性淀粉。
绿豆 怎么吃? +
每次干豆 30–60 克，浸泡 1–2 小时，煮 30–40 分钟至刚开花；甜品可轻加糖。
食用有什么注意事项 绿豆? +
与其他豆类一样须彻底煮熟；初食杂豆者请逐步增加纤维摄入。
在哪里可以买到 绿豆? +
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